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Ingrédients
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1
courge musquée (butternut)pelée et coupée en morceaux
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1
courge poivréepelée et coupée en morceaux
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3 1/2 tasses
de flocons d’avoine
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1 1/2tasse
de farine de blé entier
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2tasses
de cassonade
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4c. à thé
de levure chimique
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1 1/2c. à thé
de bicarbonate de soude
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1/4c. à thé
de muscade
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3
œufs
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1/3tasse
d’huile d’olive
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3/4tasse
de lait
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Zeste
d’une orange
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1c. à thé
de vanille
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1/4c. à thé
de gingembre moulu
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3tasses
de carrotesrâpées
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Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, faire cuire les morceaux de courges à la vapeur jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée au mélangeur. Réserver.
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine de blé entier, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la muscade. Mettre de côté.
Dans un autre bol, battre les oeufs. Ajouter 750 ml (3 tasses) de purée de courges, l’huile, le lait, le zeste d’orange, la vanille et le gingembre.
Ajouter les carottes et les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans des moules à muffins huilés et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à l’intérieur en ressorte propre.
Laisser refroidir avant de démouler.
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