Risotto crémeux à la citrouille

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Risotto crémeux à la citrouille

Ingrédients
  • 1 citrouille à tarte (2 lives) rôtie et purée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes hachées
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc ou de cidre de pommes
  • 3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 c. à thé de thym frais
  • 4 c. à soupe de fromage mascarpone ou fromage à la crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  2. Ajouter le riz à la poêle et remuer pour enduire d’huile, et continuer à rôtir le riz pendant 2 à 4 minutes. Couvrir le riz avec le vin et cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait évaporé.
  3. Ajouter une tasse de bouillon et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé, en remuant doucement, de temps en temps. Ajoutez une autre tasse de bouillon et répétez jusqu’à ce que le riz soit tendre mais toujours ferme (al dente).
  4. Ajouter ½ à ¾ de tasse de purée de citrouille, et ajouter le thym, le fromage, et le beurre. Remuer pour terminer.
Ingrédients
  • 1 citrouille à tarte (2 lives) rôtie et purée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes hachées
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc ou de cidre de pommes
  • 3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 c. à thé de thym frais
  • 4 c. à soupe de fromage mascarpone ou fromage à la crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  2. Ajouter le riz à la poêle et remuer pour enduire d’huile, et continuer à rôtir le riz pendant 2 à 4 minutes. Couvrir le riz avec le vin et cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait évaporé.
  3. Ajouter une tasse de bouillon et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé, en remuant doucement, de temps en temps. Ajoutez une autre tasse de bouillon et répétez jusqu’à ce que le riz soit tendre mais toujours ferme (al dente).
  4. Ajouter ½ à ¾ de tasse de purée de citrouille, et ajouter le thym, le fromage, et le beurre. Remuer pour terminer.
Notes

Sert 6

Chef Jeremy Gillmore, Sobeys de la promenade Elmwood

Soupe à la courge et au gingembre

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Soupe à la courge et au gingembre

Ingrédients
  • 2 grosses courges musquées pelées et coupées en cubes
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 tasse de vin blanc ou cidre de pommes
  • 1 c. à thé de clou girofle moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1/2 litre de crème fouettée
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre dans du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent ramollis et commencent à devenir dorés.
  2. Ajouter la courge, la cannelle, et les clous de girofle, et remuer. Déglacer avec du vin blanc et réduire jusqu’à ce que presque tous les liquides soient évaporés.
  3. Ajouter du bouillon pour recouvrir la courge et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tender. Ajouter la crème et ramener à mijoter.
  4. En travaillant en lots, rendre en purée à l’aide d’un mélangeur. Ajouter de la crème pour une consistance plus fluide. Assaisonner avec du sel et poivre au goût.
Ingrédients
  • 2 grosses courges musquées pelées et coupées en cubes
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 tasse de vin blanc ou cidre de pommes
  • 1 c. à thé de clou girofle moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1/2 litre de crème fouettée
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre dans du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent ramollis et commencent à devenir dorés.
  2. Ajouter la courge, la cannelle, et les clous de girofle, et remuer. Déglacer avec du vin blanc et réduire jusqu’à ce que presque tous les liquides soient évaporés.
  3. Ajouter du bouillon pour recouvrir la courge et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tender. Ajouter la crème et ramener à mijoter.
  4. En travaillant en lots, rendre en purée à l’aide d’un mélangeur. Ajouter de la crème pour une consistance plus fluide. Assaisonner avec du sel et poivre au goût.
Notes

Chef Jeremy Gillmore, Sobeys de la promenade Elmwood, Moncton, Nouveau-Brunswick