Muffins au gruau et aux bleuets

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Muffins au gruau et aux bleuets

Ingrédients
  • 1 tasse de gruau
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse sucre brun
  • 1 œuf battu
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1 tasse de bleuets frais ou gelés
Instructions
  1. Mélanger le gruau et le lait dans un petit bol. Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol. Ajouter le beurre fondu et l’œuf avec le mélange de gruau et de lait. Bien mélanger. Verser ensuite cette préparation en une seule fois avec le mélange d’ingrédients secs. Remuer juste assez pour humidifier le tout. Incorporer délicatement les bleuets. Remplir au ¾ des moules à muffins bien graissés. Cuire à 400 degrés F de 15 à 20 minutes.
Ingrédients
  • 1 tasse de gruau
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse sucre brun
  • 1 œuf battu
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1 tasse de bleuets frais ou gelés
Instructions
  1. Mélanger le gruau et le lait dans un petit bol. Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol. Ajouter le beurre fondu et l’œuf avec le mélange de gruau et de lait. Bien mélanger. Verser ensuite cette préparation en une seule fois avec le mélange d’ingrédients secs. Remuer juste assez pour humidifier le tout. Incorporer délicatement les bleuets. Remplir au ¾ des moules à muffins bien graissés. Cuire à 400 degrés F de 15 à 20 minutes.
Notes

Ingrédients pour 12 muffins

Casserole de fruits (un délice!)

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Casserole de fruits (un délice!)

Ingrédients
  • 1 tasse de bleuets
  • 1 tasse de fraises ou de framboises
  • 3 pommes pelées et tranchées
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 tasse de farine
  • 6 c. à soupe de sucre
Instructions
  1. Mettre les fruits dans le fond du plat qui a été beurré au préalable. Sucrer les fruits au goût. Mélanger le beurre, la farine et le sucre, jusqu’à une consistance granuleuse. Saupoudrer sur les fruits. Cuire à 350 degrés F, environ 30 minutes.
Ingrédients
  • 1 tasse de bleuets
  • 1 tasse de fraises ou de framboises
  • 3 pommes pelées et tranchées
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 tasse de farine
  • 6 c. à soupe de sucre
Instructions
  1. Mettre les fruits dans le fond du plat qui a été beurré au préalable. Sucrer les fruits au goût. Mélanger le beurre, la farine et le sucre, jusqu’à une consistance granuleuse. Saupoudrer sur les fruits. Cuire à 350 degrés F, environ 30 minutes.

Risotto crémeux à la citrouille

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Risotto crémeux à la citrouille

Ingrédients
  • 1 citrouille à tarte (2 lives) rôtie et purée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes hachées
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc ou de cidre de pommes
  • 3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 c. à thé de thym frais
  • 4 c. à soupe de fromage mascarpone ou fromage à la crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  2. Ajouter le riz à la poêle et remuer pour enduire d’huile, et continuer à rôtir le riz pendant 2 à 4 minutes. Couvrir le riz avec le vin et cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait évaporé.
  3. Ajouter une tasse de bouillon et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé, en remuant doucement, de temps en temps. Ajoutez une autre tasse de bouillon et répétez jusqu’à ce que le riz soit tendre mais toujours ferme (al dente).
  4. Ajouter ½ à ¾ de tasse de purée de citrouille, et ajouter le thym, le fromage, et le beurre. Remuer pour terminer.
Ingrédients
  • 1 citrouille à tarte (2 lives) rôtie et purée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes hachées
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc ou de cidre de pommes
  • 3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 c. à thé de thym frais
  • 4 c. à soupe de fromage mascarpone ou fromage à la crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  2. Ajouter le riz à la poêle et remuer pour enduire d’huile, et continuer à rôtir le riz pendant 2 à 4 minutes. Couvrir le riz avec le vin et cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait évaporé.
  3. Ajouter une tasse de bouillon et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé, en remuant doucement, de temps en temps. Ajoutez une autre tasse de bouillon et répétez jusqu’à ce que le riz soit tendre mais toujours ferme (al dente).
  4. Ajouter ½ à ¾ de tasse de purée de citrouille, et ajouter le thym, le fromage, et le beurre. Remuer pour terminer.
Notes

Sert 6

Chef Jeremy Gillmore, Sobeys de la promenade Elmwood

Soupe à la courge et au gingembre

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Soupe à la courge et au gingembre

Ingrédients
  • 2 grosses courges musquées pelées et coupées en cubes
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 tasse de vin blanc ou cidre de pommes
  • 1 c. à thé de clou girofle moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1/2 litre de crème fouettée
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre dans du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent ramollis et commencent à devenir dorés.
  2. Ajouter la courge, la cannelle, et les clous de girofle, et remuer. Déglacer avec du vin blanc et réduire jusqu’à ce que presque tous les liquides soient évaporés.
  3. Ajouter du bouillon pour recouvrir la courge et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tender. Ajouter la crème et ramener à mijoter.
  4. En travaillant en lots, rendre en purée à l’aide d’un mélangeur. Ajouter de la crème pour une consistance plus fluide. Assaisonner avec du sel et poivre au goût.
Ingrédients
  • 2 grosses courges musquées pelées et coupées en cubes
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 tasse de vin blanc ou cidre de pommes
  • 1 c. à thé de clou girofle moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1/2 litre de crème fouettée
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre dans du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent ramollis et commencent à devenir dorés.
  2. Ajouter la courge, la cannelle, et les clous de girofle, et remuer. Déglacer avec du vin blanc et réduire jusqu’à ce que presque tous les liquides soient évaporés.
  3. Ajouter du bouillon pour recouvrir la courge et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tender. Ajouter la crème et ramener à mijoter.
  4. En travaillant en lots, rendre en purée à l’aide d’un mélangeur. Ajouter de la crème pour une consistance plus fluide. Assaisonner avec du sel et poivre au goût.
Notes

Chef Jeremy Gillmore, Sobeys de la promenade Elmwood, Moncton, Nouveau-Brunswick

Gâteau à la courge

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Gâteau à la courge

Ingrédients
Gâteau
  • 1 500g de courge hubbard ou de citrouille à la tarte pelées et râpées
  • 2 1/2 tasse (300g) farine à gâteau avec poudre de levure
  • 2 1/2 tasse (300g) sucre brun
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de canelle
  • 1 c. à thé muscade
  • 1/2 tasse (150g) raisins secs
  • 4 œufs battus
  • 1 tasse (200g) beurre fondu
Glaçage
  • 1 paquet fromage à la crème
  • 1/2 tasse beurre ramolli
  • 1 tasse sucre à glacer
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Mettre du papier parchemin dans un plat de caisson de 30 x 20 cm.
  2. Combiner la farine, le sucre, les épices, les raisins secs, et mélanger.
  3. Mélanger les œufs et le beurre et additionner au mélange sec. Ajouter la courge râpée et mélanger.
  4. Versez le mélange dans le plat de caisson et cuire pour 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure dents inséré dans le gâteau en ressorte propre.
  5. Pour le glaçage, battre le contenu du paquet de fromage à la crème avec ½ tasse de beurre ramolli et 1 tasse de sucre à glacer.
Ingrédients
Gâteau
  • 1 500g de courge hubbard ou de citrouille à la tarte pelées et râpées
  • 2 1/2 tasse (300g) farine à gâteau avec poudre de levure
  • 2 1/2 tasse (300g) sucre brun
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de canelle
  • 1 c. à thé muscade
  • 1/2 tasse (150g) raisins secs
  • 4 œufs battus
  • 1 tasse (200g) beurre fondu
Glaçage
  • 1 paquet fromage à la crème
  • 1/2 tasse beurre ramolli
  • 1 tasse sucre à glacer
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Mettre du papier parchemin dans un plat de caisson de 30 x 20 cm.
  2. Combiner la farine, le sucre, les épices, les raisins secs, et mélanger.
  3. Mélanger les œufs et le beurre et additionner au mélange sec. Ajouter la courge râpée et mélanger.
  4. Versez le mélange dans le plat de caisson et cuire pour 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure dents inséré dans le gâteau en ressorte propre.
  5. Pour le glaçage, battre le contenu du paquet de fromage à la crème avec ½ tasse de beurre ramolli et 1 tasse de sucre à glacer.
Notes

Chef Jeremy Gillmore, Sobeys de la promenade Elmwood, Moncton, Nouveau-Brunswick.

Courge Délicata au four

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Courge Délicata au four

Ingrédients
  • 2 courges délicata de 3/4 livre chacunes
  • 3 c. à soupe de beurre ramolli
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • sel et poivre de moulure corsée, au goût
Instructions
  1. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et enlevez les fibres et les graines. Placez le côté coupé vers le bas dans un plat de caisson et ajoutez de l’eau à une profondeur de ¼ pouce.
  3. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit douce mais pas moelleuse. Retirer du four.
  4. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le jus de citron et la poudre de chili. Remuer jusqu’à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Avec une cuillère, faire un coulis avec le mélange de beurre dans les cavités de la courge, et servez chaud.
Ingrédients
  • 2 courges délicata de 3/4 livre chacunes
  • 3 c. à soupe de beurre ramolli
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • sel et poivre de moulure corsée, au goût
Instructions
  1. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et enlevez les fibres et les graines. Placez le côté coupé vers le bas dans un plat de caisson et ajoutez de l’eau à une profondeur de ¼ pouce.
  3. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit douce mais pas moelleuse. Retirer du four.
  4. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le jus de citron et la poudre de chili. Remuer jusqu’à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Avec une cuillère, faire un coulis avec le mélange de beurre dans les cavités de la courge, et servez chaud.
Notes

Sert: 4

Courge poivrée au beurre d’érable

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Courge poivrée au beurre d’érable

Ingrédients
  • 2 petites courges poivrées
  • beurre
  • sirop d'érable
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Couper les 2 petites courges en 4 morceaux en coins, extraire les grains et les cordons et placer les morceaux la peau vers le bas dans un plat à cuisson.
  3. Garnissez chaque morceau en coin avec un peu de beurre et une goutte de sirop durable. Recouvrir de papier aluminium et cuire dans un four à 375 degrés F pendant 30 minutes.
  4. Retirer le papier d’aluminium, cuire pour une autre 30 minutes, et assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.
Ingrédients
  • 2 petites courges poivrées
  • beurre
  • sirop d'érable
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Couper les 2 petites courges en 4 morceaux en coins, extraire les grains et les cordons et placer les morceaux la peau vers le bas dans un plat à cuisson.
  3. Garnissez chaque morceau en coin avec un peu de beurre et une goutte de sirop durable. Recouvrir de papier aluminium et cuire dans un four à 375 degrés F pendant 30 minutes.
  4. Retirer le papier d’aluminium, cuire pour une autre 30 minutes, et assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.
Notes

Sert: 4

Choux de Bruxelles râpés à la sauce à la moutarde à grains entiers

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Choux de Bruxelles râpés à la sauce à la moutarde à grains entiers

Ingrédients
  • 1 tasse de mayonnaise végétalienne
  • 4 c. à soupe de moutarde à grains entiers
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 2 livres de choux de Bruxelles
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à thé d’ail émincé
Instructions
  1. Couper les tiges de choux de Bruxelles et enlever 2 ou 3 feuilles extérieures.
  2. Pour faire la sauce, fouetter la mayonnaise végétalienne, la moutarde, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à thé de sel et une cuillère à thé de poivre dans un petit bol. Mettre le tout de côté.
  3. Passer les choux de Bruxelles dans un robot culinaire ou râper avec une mandoline.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à sauter, à feu élevé. Quand l’huile commence à onduler, ajouter l’ail et les râpures de chou de Bruxelles. Cuire pendant 30 secondes, et remuer pour prévenir la sur cuisson de l’ail. Ajouter la demi-cuillère à thé restante de sel et la moitié de cuillère thé de poivre, puis laisser les choux de Bruxelles cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps afin qu’elles deviennent dorées uniformément.
  5. Transférer les choux de Bruxelles dans un plat de service, verser la sauce à la moutarde sur le tout et servir.
Ingrédients
  • 1 tasse de mayonnaise végétalienne
  • 4 c. à soupe de moutarde à grains entiers
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 2 livres de choux de Bruxelles
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à thé d’ail émincé
Instructions
  1. Couper les tiges de choux de Bruxelles et enlever 2 ou 3 feuilles extérieures.
  2. Pour faire la sauce, fouetter la mayonnaise végétalienne, la moutarde, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à thé de sel et une cuillère à thé de poivre dans un petit bol. Mettre le tout de côté.
  3. Passer les choux de Bruxelles dans un robot culinaire ou râper avec une mandoline.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à sauter, à feu élevé. Quand l’huile commence à onduler, ajouter l’ail et les râpures de chou de Bruxelles. Cuire pendant 30 secondes, et remuer pour prévenir la sur cuisson de l’ail. Ajouter la demi-cuillère à thé restante de sel et la moitié de cuillère thé de poivre, puis laisser les choux de Bruxelles cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps afin qu’elles deviennent dorées uniformément.
  5. Transférer les choux de Bruxelles dans un plat de service, verser la sauce à la moutarde sur le tout et servir.

Crème de choux de Bruxelles

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Crème de choux de Bruxelles

Ingrédients
  • 1 à 2 c. à soupe de beurre, ou 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de choux de Bruxelles
  • 1 tige de céleri
  • 1 poireau moyen
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse, on peut utiliser ½ tasse de lait de noix de coco ou un remplacement pour le lait
  • 1 c. à soupe de jus de citron facultatif
  • choux de Bruxelles râpés et du poivre pour garnir
Instructions
  1. Couper les tiges des choux de Bruxelles. Couper les choux en gros morceau et mettre de côté. Couper les bouts et couper le céleri en gros morceaux, et éplucher et couper le poireau.
  2. Chauffer le beurre dans un petit pot à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter le céleri et le poireau. Saupoudrer légèrement avec u sel et cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient mous, environs 3 minutes.
  3. Ajouter les choux de Bruxelles au mélange. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles deviennent d’une couleur vert éclatant, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et rendre le tout à ébullition. Réduire la chaleur pour maintenir un mijot régulier, couvrir partiellement et cuire jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient complètement tendres, environ 10 minutes.
  4. Utiliser un mélangeur d’immersion manuel pour rendre la soupe complètement en purée.
Ingrédients
  • 1 à 2 c. à soupe de beurre, ou 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de choux de Bruxelles
  • 1 tige de céleri
  • 1 poireau moyen
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse, on peut utiliser ½ tasse de lait de noix de coco ou un remplacement pour le lait
  • 1 c. à soupe de jus de citron facultatif
  • choux de Bruxelles râpés et du poivre pour garnir
Instructions
  1. Couper les tiges des choux de Bruxelles. Couper les choux en gros morceau et mettre de côté. Couper les bouts et couper le céleri en gros morceaux, et éplucher et couper le poireau.
  2. Chauffer le beurre dans un petit pot à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter le céleri et le poireau. Saupoudrer légèrement avec u sel et cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient mous, environs 3 minutes.
  3. Ajouter les choux de Bruxelles au mélange. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles deviennent d’une couleur vert éclatant, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et rendre le tout à ébullition. Réduire la chaleur pour maintenir un mijot régulier, couvrir partiellement et cuire jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient complètement tendres, environ 10 minutes.
  4. Utiliser un mélangeur d’immersion manuel pour rendre la soupe complètement en purée.

Choux de Bruxelles cuits à la sauce Sriracha

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Choux de Bruxelles cuits à la sauce Sriracha

Ingrédients
  • 1 1/2 livres de choux de Bruxelles
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vièrge
  • 1/4 tasse vinaigre de riz
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 c. à soupe de sauce sriracha, ou au goût
  • sel kascher
  • poivre fraîchement moulu
Instructions
  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Couper les tiges des choux de Bruxelles, et les couper en deux.
  2. Dans un grand bol, battre l’huile d’olive avec le vinaigre, le miel et la sauce Sriracha. Ajouter les choux de Bruxelles et sauter jusqu’à ce qu’ils soient complètement enduits. Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût.
  3. Étaler les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie, les côtés coupés vers le bas. Verser tout mélange additionnel d’huile d’olive sur le tout et incliner la plaque pour le répartir.
  4. Rôtir jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient croustillants à l’extérieur et dorées et caramélisées sur les côtés coupés, de 20 à 30 minutes. Servir immédiatement.
Ingrédients
  • 1 1/2 livres de choux de Bruxelles
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vièrge
  • 1/4 tasse vinaigre de riz
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 c. à soupe de sauce sriracha, ou au goût
  • sel kascher
  • poivre fraîchement moulu
Instructions
  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Couper les tiges des choux de Bruxelles, et les couper en deux.
  2. Dans un grand bol, battre l’huile d’olive avec le vinaigre, le miel et la sauce Sriracha. Ajouter les choux de Bruxelles et sauter jusqu’à ce qu’ils soient complètement enduits. Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût.
  3. Étaler les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie, les côtés coupés vers le bas. Verser tout mélange additionnel d’huile d’olive sur le tout et incliner la plaque pour le répartir.
  4. Rôtir jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient croustillants à l’extérieur et dorées et caramélisées sur les côtés coupés, de 20 à 30 minutes. Servir immédiatement.