Risotto crémeux à la citrouille

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Risotto crémeux à la citrouille

Ingrédients
  • 1 citrouille à tarte (2 lives) rôtie et purée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes hachées
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc ou de cidre de pommes
  • 3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 c. à thé de thym frais
  • 4 c. à soupe de fromage mascarpone ou fromage à la crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  2. Ajouter le riz à la poêle et remuer pour enduire d’huile, et continuer à rôtir le riz pendant 2 à 4 minutes. Couvrir le riz avec le vin et cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait évaporé.
  3. Ajouter une tasse de bouillon et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé, en remuant doucement, de temps en temps. Ajoutez une autre tasse de bouillon et répétez jusqu’à ce que le riz soit tendre mais toujours ferme (al dente).
  4. Ajouter ½ à ¾ de tasse de purée de citrouille, et ajouter le thym, le fromage, et le beurre. Remuer pour terminer.
Ingrédients
  • 1 citrouille à tarte (2 lives) rôtie et purée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes hachées
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc ou de cidre de pommes
  • 3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 c. à thé de thym frais
  • 4 c. à soupe de fromage mascarpone ou fromage à la crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre au goût
Instructions
  1. Cuire les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  2. Ajouter le riz à la poêle et remuer pour enduire d’huile, et continuer à rôtir le riz pendant 2 à 4 minutes. Couvrir le riz avec le vin et cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait évaporé.
  3. Ajouter une tasse de bouillon et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé, en remuant doucement, de temps en temps. Ajoutez une autre tasse de bouillon et répétez jusqu’à ce que le riz soit tendre mais toujours ferme (al dente).
  4. Ajouter ½ à ¾ de tasse de purée de citrouille, et ajouter le thym, le fromage, et le beurre. Remuer pour terminer.
Notes

Sert 6

Chef Jeremy Gillmore, Sobeys de la promenade Elmwood

Gratin à la citrouille, à la courge et aux légumes racines

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Gratin à la citrouille, à la courge et aux légumes racines

Ingrédients
  • 2 tasses (500ml) de citrouille
  • 1 1/2 tasses (375ml) de panais pelé et traché finement
  • 3 échalotes françaises
  • noix de muscade, au goût fraîchement râpée
  • 1 tasse (250ml) de crème à 15%
  • 2 tasses (500ml) de cheddar fort ou autre fromage fort râpé
  • 1 1/4 tasses (300ml) de courge musquée pelé et traché finement
  • 1 1/2 tasses (375ml) de céleri-rave pelé et traché finement
  • sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 noisette de beurre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Beurrer un plat à gratin carré de 23 cm (9 po) et y disposer les tranches de citrouille puis les tranches de panais. Assaisonner, parsemer de la moitié des échalotes, saupoudrer de muscade, verser la moitié de la crème puis saupoudrer de la moitié du fromage.
  3. Déposer ensuite les tranches de courge et de céleri-rave. Assaisonner et ajouter le reste des échalotes, un peu de muscade, le reste de la crème et le reste du fromage.
  4. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soit bien cuits. Pour une coloration plus dorée, passer sous le gril quelques minutes.
Ingrédients
  • 2 tasses (500ml) de citrouille
  • 1 1/2 tasses (375ml) de panais pelé et traché finement
  • 3 échalotes françaises
  • noix de muscade, au goût fraîchement râpée
  • 1 tasse (250ml) de crème à 15%
  • 2 tasses (500ml) de cheddar fort ou autre fromage fort râpé
  • 1 1/4 tasses (300ml) de courge musquée pelé et traché finement
  • 1 1/2 tasses (375ml) de céleri-rave pelé et traché finement
  • sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 noisette de beurre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Beurrer un plat à gratin carré de 23 cm (9 po) et y disposer les tranches de citrouille puis les tranches de panais. Assaisonner, parsemer de la moitié des échalotes, saupoudrer de muscade, verser la moitié de la crème puis saupoudrer de la moitié du fromage.
  3. Déposer ensuite les tranches de courge et de céleri-rave. Assaisonner et ajouter le reste des échalotes, un peu de muscade, le reste de la crème et le reste du fromage.
  4. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soit bien cuits. Pour une coloration plus dorée, passer sous le gril quelques minutes.

Tarte à la citrouille

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Tarte à la citrouille

Ingrédients
  • 1 (9 po) pâte à tarte non cuite
  • 1/8 c. à thé sel
  • 2/3 tasse sucre
  • 1 c.à thé épices pour patisserie
  • 1 2/3 tasse lait
  • 2 œufs
  • 1 3/4 tasse citrouille cuite en purée
Instructions
  1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
  2. Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  3. Remplir l’abaisse à tarte. Faire cuire au four 10 minutes.
  4. Réduire la température du four à 350ºF (180ºC) et poursuivre la cuisson 50 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir.
Ingrédients
  • 1 (9 po) pâte à tarte non cuite
  • 1/8 c. à thé sel
  • 2/3 tasse sucre
  • 1 c.à thé épices pour patisserie
  • 1 2/3 tasse lait
  • 2 œufs
  • 1 3/4 tasse citrouille cuite en purée
Instructions
  1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
  2. Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  3. Remplir l’abaisse à tarte. Faire cuire au four 10 minutes.
  4. Réduire la température du four à 350ºF (180ºC) et poursuivre la cuisson 50 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir.

Compote de courges vanillée

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Compote de courges vanillée

Ingrédients
  • 6 tasse de courge Buttercup pelée et coupée en cubes (environ une courge moyenne)
  • 4 tasses de courge Butternut pelée et coupée en cubes (environ une petite courge)
  • 4 tasses de courges Poivrée pelée et coupée en cubes (environ une petite courge)
  • 4 tasses de jus d’orange
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
Instructions
  1. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courges et ajouter le jus d'orange. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  2. Ajouter le sucre, la cassonade et la vanille. Poursuivre la cuisson à feu moyen, à découvert, en brassant souvent pour éviter que les courges ne collent.
  3. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de courges soient très tendres et se défassent en purée. Ajouter plus ou moins de jus d'orange pour adapter la consistance de la purée à votre goût!
  4. Pour une compote lisse, passer la préparation au mélangeur. Servir chaud ou froid dans de jolies coupes à dessert. Accompagner de biscuits au gingembre.
Ingrédients
  • 6 tasse de courge Buttercup pelée et coupée en cubes (environ une courge moyenne)
  • 4 tasses de courge Butternut pelée et coupée en cubes (environ une petite courge)
  • 4 tasses de courges Poivrée pelée et coupée en cubes (environ une petite courge)
  • 4 tasses de jus d’orange
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
Instructions
  1. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courges et ajouter le jus d'orange. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  2. Ajouter le sucre, la cassonade et la vanille. Poursuivre la cuisson à feu moyen, à découvert, en brassant souvent pour éviter que les courges ne collent.
  3. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de courges soient très tendres et se défassent en purée. Ajouter plus ou moins de jus d'orange pour adapter la consistance de la purée à votre goût!
  4. Pour une compote lisse, passer la préparation au mélangeur. Servir chaud ou froid dans de jolies coupes à dessert. Accompagner de biscuits au gingembre.
Notes

Variantes :

  • Ajouter du gingembre moulu, de la cannelle, de l'anis ou de la muscade pour une saveur plus épicée.
  • Remplacer une partie de la cassonade par du sirop d'érable.
  • Et surtout, ne pas hésiter à varier les courges!
  • Noter toutefois que la citrouille a tendance à faire plus de liquide que les autres courges à la cuisson. La quantité de jus d'orange devra être ajustée à la baisse.

Citrouille au chocolat et au café

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Citrouille au chocolat et au café

Ingrédients
  • purée de citrouille
  • 1 tasse café
  • 1/3 tasse lait
  • 1 portion poudre de protéines au chocolat
  • muscade
Instructions
  1. Remplissez un tiroir à glaçons de purée de citrouille que vous mettrez au congélateur.
  2. Le matin, préparez une tasse de café bien tassé et laissez-le refroidir avant de le verser dans le mélangeur avec 1/3 tasse de lait, une cuillerée de protéines en poudre au chocolat, trois ou quatre glaçons de citrouille et une pincée de muscade.
  3. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Donne 1 portion.
Ingrédients
  • purée de citrouille
  • 1 tasse café
  • 1/3 tasse lait
  • 1 portion poudre de protéines au chocolat
  • muscade
Instructions
  1. Remplissez un tiroir à glaçons de purée de citrouille que vous mettrez au congélateur.
  2. Le matin, préparez une tasse de café bien tassé et laissez-le refroidir avant de le verser dans le mélangeur avec 1/3 tasse de lait, une cuillerée de protéines en poudre au chocolat, trois ou quatre glaçons de citrouille et une pincée de muscade.
  3. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Donne 1 portion.