Courge buttercup farcie

/dans , , , , , , , , , , , /par
Print Recipe

Courge buttercup farcie

Ingredients
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 oignon de taille moyenne
  • Piments de Cayenne séchés
  • 2 œufs battus
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/4 tasses de germe de blé
  • 1 livre de bœuf haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • fromage parmesan
  • Flocons de céleri
  • 1 tasse de fromage Colby râpé
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Couper la courge en deux et en retirer les graines.
  3. Cuire, côté coupé vers le bas, pendant 45 minutes.
  4. Entretemps, faire revenir le beurre, l’oignon, l’ail et les piments de Cayenne. Faire brunir le bœuf haché.
  5. Mélanger les œufs, le fromage, le germe de blé, le poivre et les flocons de céleri.
  6. Farcir la courge et cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que ce soit prêt.
Ingredients
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 oignon de taille moyenne
  • Piments de Cayenne séchés
  • 2 œufs battus
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/4 tasses de germe de blé
  • 1 livre de bœuf haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • fromage parmesan
  • Flocons de céleri
  • 1 tasse de fromage Colby râpé
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Couper la courge en deux et en retirer les graines.
  3. Cuire, côté coupé vers le bas, pendant 45 minutes.
  4. Entretemps, faire revenir le beurre, l’oignon, l’ail et les piments de Cayenne. Faire brunir le bœuf haché.
  5. Mélanger les œufs, le fromage, le germe de blé, le poivre et les flocons de céleri.
  6. Farcir la courge et cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que ce soit prêt.

Muffins aux courges

/dans , , , , , , , , , , , , , , /par
Print Recipe

Muffins aux courges

Ingredients
  • 1 courge musquée (butternut) pelée et coupée en morceaux
  • 1 courge poivrée pelée et coupée en morceaux
  • 3 1/2 tasses de flocons d’avoine
  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 2 tasses de cassonade
  • 4 c. à thé de levure chimique
  • 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 3 œufs
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 3/4 tasse de lait
  • Zeste d’une orange
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 3 tasses de carrotes râpées
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, faire cuire les morceaux de courges à la vapeur jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée au mélangeur. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine de blé entier, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la muscade. Mettre de côté.
  4. Dans un autre bol, battre les oeufs. Ajouter 750 ml (3 tasses) de purée de courges, l’huile, le lait, le zeste d’orange, la vanille et le gingembre.
  5. Ajouter les carottes et les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  6. Verser dans des moules à muffins huilés et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à l’intérieur en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir avant de démouler.
Ingredients
  • 1 courge musquée (butternut) pelée et coupée en morceaux
  • 1 courge poivrée pelée et coupée en morceaux
  • 3 1/2 tasses de flocons d’avoine
  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 2 tasses de cassonade
  • 4 c. à thé de levure chimique
  • 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 3 œufs
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 3/4 tasse de lait
  • Zeste d’une orange
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 3 tasses de carrotes râpées
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, faire cuire les morceaux de courges à la vapeur jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée au mélangeur. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine de blé entier, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la muscade. Mettre de côté.
  4. Dans un autre bol, battre les oeufs. Ajouter 750 ml (3 tasses) de purée de courges, l’huile, le lait, le zeste d’orange, la vanille et le gingembre.
  5. Ajouter les carottes et les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  6. Verser dans des moules à muffins huilés et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à l’intérieur en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir avant de démouler.

Courge spaghetti gratinée

/dans , , /par
Print Recipe

Courge spaghetti gratinée

Ingredients
  • 2 courges Spaghetti
  • 4 tasses de votre sauce à spaghetti favorite
  • 2 tasses de fromage mozzarella ou cheddar râpé
Instructions
  1. Couper les courges dans le sens de la longueur. Enlever les graines.
  2. Déposer les 4 moitiés sur une plaque à biscuit et cuire au four jusqu'à ce que les filaments se détachent (environ 40 à 50 minutes à 350F).
  3. Sortir les courges du four et remplir le coeur de votre sauce à spaghetti préférée. Gratiner de fromage râpé.
  4. Remettre au four environ 10 minutes, le temps que la sauce devienne chaude.
  5. Mettre à broil pour faire dorer le fromage.
  6. Servir une demi-courge par personne
Ingredients
  • 2 courges Spaghetti
  • 4 tasses de votre sauce à spaghetti favorite
  • 2 tasses de fromage mozzarella ou cheddar râpé
Instructions
  1. Couper les courges dans le sens de la longueur. Enlever les graines.
  2. Déposer les 4 moitiés sur une plaque à biscuit et cuire au four jusqu'à ce que les filaments se détachent (environ 40 à 50 minutes à 350F).
  3. Sortir les courges du four et remplir le coeur de votre sauce à spaghetti préférée. Gratiner de fromage râpé.
  4. Remettre au four environ 10 minutes, le temps que la sauce devienne chaude.
  5. Mettre à broil pour faire dorer le fromage.
  6. Servir une demi-courge par personne
Recipe Notes

Cette recette est une excellente variante au spaghetti classique (avec pâtes alimentaires) et une façon simple d'intégrer les courges (aliment vedette de l'automne) à votre alimentation!

Potage à la courge musquée

/dans , , , , , , , /par
Print Recipe

Potage à la courge musquée

Ingredients
  • 2 lb (1kg) de courge musquée coupé en cubes
  • 1 c. à soupe (15ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé (4ml) de sel
  • 1 gros oignon
  • 3 c. à soupe (45ml) de beurre ou d’huile d’olive
  • 3 à 4 tasses (700ml - 1l) de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe (30ml) de gingembre frais pelé et haché finement
  • Au goût poivre du moulin
Instructions
  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau de chef, couper la courge en deux sur la longueur (voir secret de chef).
  4. Badigeonner de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive les deux moitiés de courge. Parsemer la moitié du sel.
  5. Déposer les deux moitiés sur la plaque, chair vers le bas et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
  6. Faire tiédir 10 minutes. Retirer la partie fibreuse et les graines.
  7. Gratter la chair à l’aide d’une cuillère et la réserver.
  8. Dans une casserole, cuire l’oignon dans le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes, en brassant à quelques reprises.
  9. Ajouter la chair de la courge, 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille, le gingembre et le reste du sel.
  10. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
  11. Réduire le potage en purée au mélangeur. Bien poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  12. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
  13. Servir le potage chaud dans une assiette creuse avec les garnitures désirées.
Ingredients
  • 2 lb (1kg) de courge musquée coupé en cubes
  • 1 c. à soupe (15ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé (4ml) de sel
  • 1 gros oignon
  • 3 c. à soupe (45ml) de beurre ou d’huile d’olive
  • 3 à 4 tasses (700ml - 1l) de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe (30ml) de gingembre frais pelé et haché finement
  • Au goût poivre du moulin
Instructions
  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau de chef, couper la courge en deux sur la longueur (voir secret de chef).
  4. Badigeonner de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive les deux moitiés de courge. Parsemer la moitié du sel.
  5. Déposer les deux moitiés sur la plaque, chair vers le bas et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
  6. Faire tiédir 10 minutes. Retirer la partie fibreuse et les graines.
  7. Gratter la chair à l’aide d’une cuillère et la réserver.
  8. Dans une casserole, cuire l’oignon dans le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes, en brassant à quelques reprises.
  9. Ajouter la chair de la courge, 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille, le gingembre et le reste du sel.
  10. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
  11. Réduire le potage en purée au mélangeur. Bien poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  12. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
  13. Servir le potage chaud dans une assiette creuse avec les garnitures désirées.

Courge au four avec bleuets

/dans , , , , , /par
Print Recipe

Courge au four avec bleuets

Ingredients
  • 3 courges poivrées
  • 1 1/2 tasse de bleuets frais ou congelés
  • 1/2 pomme pelée et coupée en dés
  • 6 c. à soupe de cassonade bien tassée
  • 6 c. à soupe de beurre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 °F. Couper la courge en deux sur la longueur, puis retirer les fibres et les graines.
  2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les bleuets, les pommes en dés, la cassonade et le beurre. Mettre le mélange de bleuets dans les moitiés de courge.
  3. Déposer les moitiés de courge dans un plat à casserole non beurré, puis ajouter ½ tasse d’eau autour des courges. Couvrir et cuire pendant 50 à 60 minutes. Retirer ce qui recouvrait le plat et laisser cuire 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer du four et servir immédiatement.
Ingredients
  • 3 courges poivrées
  • 1 1/2 tasse de bleuets frais ou congelés
  • 1/2 pomme pelée et coupée en dés
  • 6 c. à soupe de cassonade bien tassée
  • 6 c. à soupe de beurre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 °F. Couper la courge en deux sur la longueur, puis retirer les fibres et les graines.
  2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les bleuets, les pommes en dés, la cassonade et le beurre. Mettre le mélange de bleuets dans les moitiés de courge.
  3. Déposer les moitiés de courge dans un plat à casserole non beurré, puis ajouter ½ tasse d’eau autour des courges. Couvrir et cuire pendant 50 à 60 minutes. Retirer ce qui recouvrait le plat et laisser cuire 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer du four et servir immédiatement.

Gratin à la citrouille, à la courge et aux légumes racines

/dans , , , , , , , , , , /par
Print Recipe

Gratin à la citrouille, à la courge et aux légumes racines

Ingredients
  • 2 tasses (500ml) de citrouille
  • 1 1/2 tasses (375ml) de panais pelé et traché finement
  • 3 échalotes françaises
  • noix de muscade, au goût fraîchement râpée
  • 1 tasse (250ml) de crème à 15%
  • 2 tasses (500ml) de cheddar fort ou autre fromage fort râpé
  • 1 1/4 tasses (300ml) de courge musquée pelé et traché finement
  • 1 1/2 tasses (375ml) de céleri-rave pelé et traché finement
  • sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 noisette de beurre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Beurrer un plat à gratin carré de 23 cm (9 po) et y disposer les tranches de citrouille puis les tranches de panais. Assaisonner, parsemer de la moitié des échalotes, saupoudrer de muscade, verser la moitié de la crème puis saupoudrer de la moitié du fromage.
  3. Déposer ensuite les tranches de courge et de céleri-rave. Assaisonner et ajouter le reste des échalotes, un peu de muscade, le reste de la crème et le reste du fromage.
  4. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soit bien cuits. Pour une coloration plus dorée, passer sous le gril quelques minutes.
Ingredients
  • 2 tasses (500ml) de citrouille
  • 1 1/2 tasses (375ml) de panais pelé et traché finement
  • 3 échalotes françaises
  • noix de muscade, au goût fraîchement râpée
  • 1 tasse (250ml) de crème à 15%
  • 2 tasses (500ml) de cheddar fort ou autre fromage fort râpé
  • 1 1/4 tasses (300ml) de courge musquée pelé et traché finement
  • 1 1/2 tasses (375ml) de céleri-rave pelé et traché finement
  • sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 noisette de beurre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Beurrer un plat à gratin carré de 23 cm (9 po) et y disposer les tranches de citrouille puis les tranches de panais. Assaisonner, parsemer de la moitié des échalotes, saupoudrer de muscade, verser la moitié de la crème puis saupoudrer de la moitié du fromage.
  3. Déposer ensuite les tranches de courge et de céleri-rave. Assaisonner et ajouter le reste des échalotes, un peu de muscade, le reste de la crème et le reste du fromage.
  4. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soit bien cuits. Pour une coloration plus dorée, passer sous le gril quelques minutes.

Tarte à la citrouille

/dans , , , , , , /par
Print Recipe

Tarte à la citrouille

Ingredients
  • 1 (9 po) pâte à tarte non cuite
  • 1/8 c. à thé sel
  • 2/3 tasse sucre
  • 1 c.à thé épices pour patisserie
  • 1 2/3 tasse lait
  • 2 œufs
  • 1 3/4 tasse citrouille cuite en purée
Instructions
  1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
  2. Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  3. Remplir l’abaisse à tarte. Faire cuire au four 10 minutes.
  4. Réduire la température du four à 350ºF (180ºC) et poursuivre la cuisson 50 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir.
Ingredients
  • 1 (9 po) pâte à tarte non cuite
  • 1/8 c. à thé sel
  • 2/3 tasse sucre
  • 1 c.à thé épices pour patisserie
  • 1 2/3 tasse lait
  • 2 œufs
  • 1 3/4 tasse citrouille cuite en purée
Instructions
  1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
  2. Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  3. Remplir l’abaisse à tarte. Faire cuire au four 10 minutes.
  4. Réduire la température du four à 350ºF (180ºC) et poursuivre la cuisson 50 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir.

Compote de courges vanillée

/dans , , , , , , /par
Print Recipe

Compote de courges vanillée

Ingredients
  • 6 tasse de courge Buttercup pelée et coupée en cubes (environ une courge moyenne)
  • 4 tasses de courge Butternut pelée et coupée en cubes (environ une petite courge)
  • 4 tasses de courges Poivrée pelée et coupée en cubes (environ une petite courge)
  • 4 tasses de jus d’orange
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
Instructions
  1. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courges et ajouter le jus d'orange. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  2. Ajouter le sucre, la cassonade et la vanille. Poursuivre la cuisson à feu moyen, à découvert, en brassant souvent pour éviter que les courges ne collent.
  3. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de courges soient très tendres et se défassent en purée. Ajouter plus ou moins de jus d'orange pour adapter la consistance de la purée à votre goût!
  4. Pour une compote lisse, passer la préparation au mélangeur. Servir chaud ou froid dans de jolies coupes à dessert. Accompagner de biscuits au gingembre.
Ingredients
  • 6 tasse de courge Buttercup pelée et coupée en cubes (environ une courge moyenne)
  • 4 tasses de courge Butternut pelée et coupée en cubes (environ une petite courge)
  • 4 tasses de courges Poivrée pelée et coupée en cubes (environ une petite courge)
  • 4 tasses de jus d’orange
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
Instructions
  1. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courges et ajouter le jus d'orange. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  2. Ajouter le sucre, la cassonade et la vanille. Poursuivre la cuisson à feu moyen, à découvert, en brassant souvent pour éviter que les courges ne collent.
  3. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de courges soient très tendres et se défassent en purée. Ajouter plus ou moins de jus d'orange pour adapter la consistance de la purée à votre goût!
  4. Pour une compote lisse, passer la préparation au mélangeur. Servir chaud ou froid dans de jolies coupes à dessert. Accompagner de biscuits au gingembre.
Recipe Notes

Variantes :

  • Ajouter du gingembre moulu, de la cannelle, de l'anis ou de la muscade pour une saveur plus épicée.
  • Remplacer une partie de la cassonade par du sirop d'érable.
  • Et surtout, ne pas hésiter à varier les courges!
  • Noter toutefois que la citrouille a tendance à faire plus de liquide que les autres courges à la cuisson. La quantité de jus d'orange devra être ajustée à la baisse.

Citrouille au chocolat et au café

/dans , , , , /par
Print Recipe

Citrouille au chocolat et au café

Ingredients
  • purée de citrouille
  • 1 tasse café
  • 1/3 tasse lait
  • 1 portion poudre de protéines au chocolat
  • muscade
Instructions
  1. Remplissez un tiroir à glaçons de purée de citrouille que vous mettrez au congélateur.
  2. Le matin, préparez une tasse de café bien tassé et laissez-le refroidir avant de le verser dans le mélangeur avec 1/3 tasse de lait, une cuillerée de protéines en poudre au chocolat, trois ou quatre glaçons de citrouille et une pincée de muscade.
  3. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Donne 1 portion.
Ingredients
  • purée de citrouille
  • 1 tasse café
  • 1/3 tasse lait
  • 1 portion poudre de protéines au chocolat
  • muscade
Instructions
  1. Remplissez un tiroir à glaçons de purée de citrouille que vous mettrez au congélateur.
  2. Le matin, préparez une tasse de café bien tassé et laissez-le refroidir avant de le verser dans le mélangeur avec 1/3 tasse de lait, une cuillerée de protéines en poudre au chocolat, trois ou quatre glaçons de citrouille et une pincée de muscade.
  3. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Donne 1 portion.

Croustade aux cerises de terre

/dans , , , , , , /par
Print Recipe

Croustade aux cerises de terre

Ingredients
  • 2 tasses (500ml) de cerises de terre sorties de leur enveloppe
  • 2/3 tasse (160ml) de beurre
  • 1 tasse (250ml) de cassonade
  • 2/3 tasse (160ml) de farine de blé entier
  • 1 1/3 tasse (330ml) de flocons d’avoine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de muscade et de cannelle
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Déposer les cerises de terres rondes dans le fond beurré d’un plat en pyrex carré de 8 po (20 cm).
  3. Mélanger les autres ingrédients jusqu’à consistance grossière. Étendre le mélange granuleux sur les cerises de terre. Saupoudrer légèrement de muscade et de cannelle.
  4. Cuire au four de 45 minutes.
Ingredients
  • 2 tasses (500ml) de cerises de terre sorties de leur enveloppe
  • 2/3 tasse (160ml) de beurre
  • 1 tasse (250ml) de cassonade
  • 2/3 tasse (160ml) de farine de blé entier
  • 1 1/3 tasse (330ml) de flocons d’avoine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de muscade et de cannelle
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Déposer les cerises de terres rondes dans le fond beurré d’un plat en pyrex carré de 8 po (20 cm).
  3. Mélanger les autres ingrédients jusqu’à consistance grossière. Étendre le mélange granuleux sur les cerises de terre. Saupoudrer légèrement de muscade et de cannelle.
  4. Cuire au four de 45 minutes.